Arie

Consistenze leggere, evanescenti.
Forma quasi priva di materia.
Aromi e sapori che si diffondono nella bocca senza riempirla.

Le arie nascono da un’idea del Bulli nel 2003 e diventano subito una preparazione iconica della cucina d’avanguardia, tanto da meritarsi la copertina del New York Times Magazine insieme a Ferran Adrià.

Per preparale si parte da un liquido a base acqua, riccodi aroma, sapore e, a volte, anche colore. Se non contiene già per natura un emulsionante, lo si aggiunge: lecitina, quando il liquido è privo di zucchero e alcol, sucroesteri negli altri casi. Poi si deve inglobare aria, fino a formare una schiuma stabile, a bolle larghe ed uniformi, come quella del bagnoschiuma. Per farlo, potete usare un semplice montacappuccino (se la dose è piccola) o un minipimer. Se vi servono grandi quantità in pochi secondi, allora provate il nostro nuovo dispositivo Airator!