«Ettore Bocchia e Davide Cassi hanno codificato i principi base di quella che può essere considerata la frontiera avanzata della ricerca gastronomica.»
– Davide Paolini

«Qualcosa che cambia davvero il modo di cucinare. Alla prima cucchiaiata ogni diffidenza si scioglierà. Sono tecniche di cottura futuristiche che danno più leggerezza e sapore agli ingredienti di sempre.»
– Camillo Langone

«Piatti stupefacenti per qualità della materia prima, nitidezza di sapori, texture, equilibrio e originalità. Anno dopo anno Ettore Bocchia non manca di stupire per il suo continuo ricercare e sperimentare insieme al fisico Davide Cassi.»
– Il Gambero Rosso